KUALA LUMPUR, 24 Jun 2025. Satu laporan baharu oleh organisasi kesihatan awam Amerika Syarikat, Healthy Babies Bright Futures (HBBF), telah mengembalikan perhatian terhadap isu lama yang kini semakin relevan: kehadiran arsenik dalam nasi, khususnya produk makanan bayi berasaskan beras.
Kajian tersebut mendapati bahawa kesemua 145 sampel beras yang diuji di Amerika Syarikat mengandungi arsenik, dan lebih 25% daripadanya melebihi had selamat 100 bahagian per bilion (ppb) yang ditetapkan oleh Kanada dan AS untuk produk bijirin bayi.
Apa Itu Arsenik dan Mengapa Ia Berbahaya?
Arsenik ialah unsur kimia semula jadi yang terdapat dalam tanah dan air bawah tanah, namun boleh menjadi sangat toksik dalam bentuk inorganik. Pendedahan berpanjangan terhadap arsenik telah dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan, termasuk:
- Kanser (kulit, paru-paru, pundi kencing)
- Penyakit jantung
- Kecacatan perkembangan semasa kandungan dan zaman kanak-kanak
Menurut Health Canada, bayi dan kanak-kanak kecil adalah kumpulan paling berisiko kerana saiz badan mereka yang kecil dan kadar pengumpulan toksin yang lebih cepat.
Mengapa Nasi Terlibat?
Nasi cenderung mengandungi lebih banyak arsenik berbanding bijirin lain kerana:
Ia ditanam dalam sawah yang dipenuhi air, tempat arsenik mudah larut
Jenis tumbuhan padi menyerap arsenik lebih tinggi
Penggunaan racun perosak berasaskan arsenik secara sejarah, terutama di kawasan seperti AS Tenggara (Arkansas, Louisiana)
Jenis Beras dan Kandungan Arsenik: Tidak Semua Sama
Kajian menunjukkan bahawa jenis dan lokasi asal beras mempengaruhi kandungan arsenik:
Jenis Beras Arsenik (Tinggi) atau Arsenik (Rendah)
- Brown Rice: Arsenik (Tinggi)
- Arborio (Itali): Arsenik (Tinggi)
- Beras Putih dari AS Tenggara: Arsenik (Tinggi)
- Basmathi (India): Arsenik (Rendah)
- Jasmine (Thailand): Arsenik (Rendah)
- Calrose/Sushi (California): Arsenik (Rendah)
Beras perang menyimpan arsenik lebih tinggi kerana lapisan dedak tidak dibuang.
Apa yang Boleh Dilakukan Pengguna di Malaysia?
Pakar pemakanan dan sains makanan antarabangsa menyarankan:
1. Diversifikasi Bijirin: Gantikan sebahagian nasi dengan bijirin alternatif seperti: Barli, Quinoa, Oat, Farro, Couscous. Laporan HBBF menunjukkan bijirin ini mempunyai 69% kurang kandungan logam berat berbanding beras.
2. Pilih Beras Secara Bijak: Kurangkan pengambilan beras perang dan arborio. Pilih beras dari sumber rendah arsenik seperti India, Thailand, atau California
3. Gunakan Teknik Memasak untuk Mengurangkan Arsenik. Menurut kajian oleh Universiti Sheffield (2020):
Kaedah Masakan dan Pengurangan Arsenik
- Kaedah Rebus (macam pasta): Pengurangan Arsenik 50–60%
- Parboiling + masak biasa: Pengurangan Arsenik 54% (beras perang), 74% (beras putih)
- Kaedah serapan biasa (rice cooker): Pengurangan Arsenik Minimum
Tip Praktikal:
- Sentiasa bilas beras sebelum masak
- Jika boleh, rendam sekurang-kurangnya 10–30 minit
- Gunakan nisbah air 6–10 bahagian air untuk 1 bahagian beras, dan toskan selepas masak
Impak kepada Malaysia: Antara Pemakanan Asas dan Keselamatan Makanan
Di Malaysia, nasi adalah makanan ruji. Namun, seperti yang ditegaskan oleh Prof. Lawrence Goodridge, pengarah Institut Penyelidikan Keselamatan Makanan Kanada:
“Isunya bukan ‘berhenti makan nasi’, tetapi kurangkan pendedahan dan ambil langkah untuk kurangkan risiko melalui pilihan makanan dan cara penyediaan.”
Beliau juga menasihati agar ibu bapa tidak menjadikan produk beras sebagai makanan utama bayi, dan digalakkan memutar diet dengan bijirin lain.
Bijak Pilih, Selamat Makan
Meskipun arsenik wujud secara semula jadi dan sukar dielakkan sepenuhnya, tindakan pengguna memainkan peranan penting dalam mengurangkan risiko kesihatan. Gabungan kawal selia kerajaan, kesedaran pengguna, dan pemilihan makanan yang bijak boleh membantu memastikan pemakanan harian kita terus sihat dan selamat.
#Prezcom